Pour 2 personnes

∙ 200g de veau 

∙ 2 moyennes courgettes 

∙ 80g de fromage de chèvre 

∙ Quelques pignons de pin 

∙ Sel, poivre, piment d’Espelette 

∙ Huile d’olive 

∙ 20 cl de lait de coco 

∙ 1 gros oignon 

∙ 600g de carottes 

∙ 1 l d’eau 

∙ 1 bouillon cube 

∙ 1 orange (jus + zestes) 

       ∙ Un peu de ciboulette

1. Aplatir le veau pour pouvoir le farcir. Poser une bande de fromage de chèvre  au centre, saler, poivrer puis ajouter quelques pignons de pin. Enfermer la  farce avec la viande pour former un rouleau. 

2. Tailler les courgettes à la mandoline pour obtenir des grandes tagliatelles  fines. Poser les tagliatelles les unes à la suite des autres sur la viande pour  l’encercler. 

3. Poser 2 bandes longues et larges de papier film sur votre table. Poser le roulé  dessus et serrer bien avec le papier pour bien l’enfermer. 

4. Faire rouler le boudin sur la table à l’aide du papier jusqu’à ce qu’il soit bien  fermé et faire un nœud de chaque côté. 

5. Préparer un bain d’eau à 80°C. Déposer la roulade dedans et laisser cuire 10 à  15 minutes. 

6. Eplucher et tailler les carottes et l’oignon en dés puis les faire suer à l’huile  d’olive dans une grande casserole. Déglacer avec l’eau et ajouter le bouillon.

7. Laisser cuire 30 minutes puis mixer la soupe. Ajouter le lait de coco et le jus  d’orange (garder les zestes). Réajuster l’assaisonnement si nécessaire.

8. Tailler la roulade en tronçons puis en disposer 3 dans l’assiette, ajouter une ou  deux louches de soupe puis décorer avec les zestes d’orange, le piment  d’Espelette et la ciboulette ciselée.