Pour 50 personnes

Base appareil à pana cotta : 

3 litres crème liquide  

3 litres de lait entier  

600 g de sucre en poudre  

Vanille en poudre  

42 g d’agar-agar  

Les différents parfums : 

300 g de chocolat blanc  

1 boite de pâte de coco  

Les gelées de fruits  

1 L de Purée de mangue  

1 L de Purée de fruits rouges 

1 L de Poire  

25 g d’agar-agar  

Confectionner les trois gelées de fruits  

Mouler les gelées et faire prendre au frais  

Confectionner l'appareil à panna cotta  

Le diviser en trois et parfumer avec le chocolat blanc, le neutre et la coco 

Mouler les panna cota et faire prendre au frais