Filet de dorade en feuilles de bananier, salade sucrée / salée
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 feuille de bananier
- 10 filets de dorade de 120 g
- Huile d’olive,
- sel fin et poivre blanc moulu
- 1 citron
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- ½ ananas
- 1 mangue
- 300 g de carottes
- 300 g de navets longs
- 300 g de fenouil
Préparation
Préparer les filets de dorade, huiler légèrement et assaisonner
Habiller les filets avec des tranches d’agrumes
Envelopper dans les feuilles de bananier et fermer avec un pic ou un ruban (raphia)
Mettre à cuire dans un four chaud (160 degrés pendant 15 minutes). La papillotte peut aussi être cuite au barbecue ou à la vapeur
Pendant la cuisson du poisson, préparer la salade d’accompagnement
Râper le fenouil, les carottes et les courgettes puis les tremper dans de l’eau glacée
Confectionner une brunoise avec l’ananas et la mangue
Mélanger les légumes une fois égouttés avec les fruits et assaisonner avec du sel et du poivre
Confectionner une vinaigrette avec le reste des agrumes et de l’huile d’olive
Dresser la salade avec la papillote et la vinaigrette d’agrumes
