Tartelette noisette et crème croquante au caramel, dôme de citron et meringues
Ingrédients
Pour 4 personnes
MERINGUES
- 60 gr de blancs d’œufs
- 125 gr de sucre
PATE SABLE NOISETTE
- 100 gr de beurre
- 50 gr de poudre de noisette
- 50 gr de sucre glace
- 45 gr de jaune d’œuf
- 140 gr de farine
- 4 gr de levure chimique
- sel
CRUMBLE AMANDE
- 20 gr de beurre
- 10 gr de sucre
- 20 gr de farine
- 25 gr de poudre d’amandes
- 10 gr de cassonade
CARAMEL A LA VANILLE
- 25 gr d’eau
- 80 gr de sucre
- 60 gr de beurre
- 80 gr de crème liquide entière
- ½ gousse de vanille
- sel
CREME AU CITRON
- 60 gr de jus de citron
- zestes
- 1 œuf
- 20 gr de sucre
- 50 gr de couverture ivoire
- 10 gr de beurre de cacao
Préparation
MERINGUES
Fouetter les blancs avec le sucre. Puis dresser en poche à douille sur une plaque à pâtisserie.
Cuire à 70 °c pendant 2 heures
PATE SABLE NOISETTE
Mélanger le beurre froid en parcelles, avec le sel, la poudre de noisette et le sucre glace.
Incorporer les jaunes d’œufs, la farine et la levure chimique.
Ne pas trop travailler la pâte
Abaisser au rouleau et foncer les cercles beurrés.
Cuire pendant 45 minutes à 150°c
CRUMBLE AMANDE
Mélanger tous les ingrédients, puis passer la pâte au réfrigérateur ou au congélateur.
Emietter puis cuire à 150 °c pendant 20 minutes
CARAMEL A LA VANILLE
Cuire l’eau et le sucre jusqu’au caramel brun, puis ajouter le beurre en parcelles, puis la crème, la vanille et la pincée de sel.
Cuire à 107 °c puis incorporer le crumble et verser aussitôt dans le fond de tarte cuit et refroidir
CREME AU CITRON
Chauffer le jus de citron et les zestes. Verser sur les œufs mélangés avec le sucre.
Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la couverture chocolat blanc et le beurre de cacao.
Mixer puis mouler dans des demi-sphères.
Bloquer en cellule de refroidissement ou au congélateur
Média
Notice: Undefined variable: allmaps in /home/laboculigz/www/templates/specific/tpl-recettes-fiche.php on line 88
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/laboculigz/www/templates/specific/tpl-recettes-fiche.php on line 88
