Avocats farcis et sa chantilly salée au citron vert accompagné de son espuma de maïs au curry
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 5 avocats
- 10 oeufs
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl + 50 cl de crème entière liquide
- 1 botte d'aneth
- 300 g de maïs
- 1 cube de bouille
- 125 g de beurre
- 50 g d'oignosn frits
- 1 citron vert
- sel, poivre, piment d'Espelette, curry
Préparation
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Égoutter le maïs et le faire cuire à feu doux avec le beurre et le bouillon. Ajouter du curry au goût.
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Quand le maïs est tendre, ajouter les 50 cl de crème liquide et mixer finement. Passer au chinois. Ré-assaisonner au besoin.
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Mettre la préparation dans un siphon puis percuter de 2 cartouches de gaz. Réserver.
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Tailler le saumon fumé en bandelettes. Réserver.
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Monter les 20 cl de crème liquide restante avec le jus du citron vert. Saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette à souhait.
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Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau. Assaisonner l’avocat de sel et de poivre.
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Casser les œufs dans les creux de l’avocat (à la place du noyau). Déposer des bandelettes de saumon fumé autour du blanc sans recouvrir entièrement l’avocat. Décorer de quelques pluches d’aneth et enfourner 15 minutes à 150°C.
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Servir l’avocat farci avec sa chantilly au citron vert et un ramequin d’espuma de maïs surmonté d’oignons frits.
