Pour 10 personnes 

- 10 filet de poulet

- 200 g de pesto

- 1 kg de carottes ( = 8)

- 1 kg de riz cuit

- 500 g de courgettes ( = 2)

- 100 g de petits pois surgelés

- 2 oeufs

- 20 cl de crème entière liquide

- sauce soja sucrée

- crème balsamique

- huile végétale

- sel, poivre, piment d'Espelette

1. Eplucher et faire des tagliatelles avec 4 carottes.

2. Parer la volaille et l’ouvrir en portefeuille pour l’aplatir et l’élargir. Saler et poivrer les deux faces.

3. Ajouter un peu de pesto au centre de chacune puis rouler la volaille sur elle-même pour former un boudin. 

4. Poser un papier film alimentaire sur la table puis déposer les tagliatelles de carottes pour former un rectangle. Poser le boudin de volaille dessus puis refermer à l’aide du film alimentaire. Finaliser la ballotine en serrant bien et refermer en faisant des nœuds de chaque côté.

5. Eplucher et couper les carottes restantes en petits dés. Couper les courgettes également en petit dés sans les éplucher.

6. Battre les œufs, saler et poivrer et ajouter un filet de sauce soja sucrée. Bien mélanger.

7. Mettre les ballotines à cuire dans une eau frémissante (80°C environ) pendant 20 à 30 minutes.

8. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire cuire les œufs battus en omelette brouillée. Réserver.

9. Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis faire cuire les dés de carottes puis en fin de cuisson ajouter les dés de courgettes et les petits pois. Continuer la cuisson puis ajouter le riz cuit. Faire sauter le tout puis incorporer les œufs brouillés. Finir la cuisson et ré-assaisonner au besoin.

10. Mettre la crème liquide dans une petite casserole et ajouter un filet de sauce soja sucrée et de crème balsamique. Cuire jusqu’à l’évaporation partielle du liquide. Goûter puis si on sent trop la crème liquide on ajoute encore de la sauce soja sucrée et de la crème balsamique jusqu’à ce que le goût plaise.

11.  Sortir les ballotines de l’eau puis retirer le film. Tailler en biseau et servir avec le riz frit et la sauce express.