Pour 4 personnes

• 12 noix de coquilles saint jacques

• 500 g de pommes de terre type charlotte

• 50 g andouille de vire ou Guéméné

• aneth, persil plat, cerfeuil

• vinaigre balsamique

• safran

• sel, poivre, huile d’olive

Eplucher les pommes de terre et les tailler en leur donner une forme de cylindre puis les détailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Les cuire départ eau froide salée avec une pointe de safran en poudre ou qq pistils. Ne pas trop les cuire et les réserver dans leur eau de cuisson.

Couper l’andouille en très fine tranches, et mettre les tranches à sécher au four à 140°c (Th 4-5) pendant une dizaine de minutes, puis les égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Laver les herbes, et assaisonner la salade d’herbes avec vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre

Assaisonner les st jacques, et les sauter dans l’huile d’olive très chaude, puis égoutter.

Disposer les saint jacques entre 2 rondelles de pommes de terre. Surmonter de morceaux d’andouille séchée croustillante.

Accompagner de la salade d’herbes et d’un filet de vinaigre balsamique réduit