FAUX SPAGHETTIS AUX CHAMPIGNONS ET MOUSSE DE RICOTTA

Ingrédients

- 500 g de champignons

- 40 g de champignons secs

- 400 g de ricotta

- 300 ml de crème fraîche

- Agar-agar

Préparation

  • Faire revenir les champignons à la poêle avec de l’huile et de l’ail

  • Tremper les champignons secs dans de l’eau

  • Ajouter les champignons secs aux champignons à la poêle et ajuster avec de l’eau

  • Mixer et ajouter 10 gr d' agar-agar par litre de « jus de champignons »

  • Ajouter la crème fraîche à la ricotta sans oublier le sel et le poivre. Charger le siphon et mettre au réfrigérateur

  • Chauffer le jus de champignons jusqu’à ébullition

  • Faire des spaghettis à l’aide d’une seringue et d’un petit tube puis tremper le tube dans de l’eau très froide et ensuite vider le tube

  • Servir les spaghettis accompagnés de la mousse de ricotta 

Média


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