POMMES CARAMELISEES FACON TATIN CARAMEL AU BEURRE SALE
Ingrédients
Pour 4 personnes
Sablé Breton
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125 grammes de farine
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75 grammes de beurre 1/2 sel en pommade (ramolli)
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50 grammes de sucre glace
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1 œuf
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5 grammes de levure chimique
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une petite pincée de sel
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un peu de dorure (1 jaune d'oeuf mélangé à une cuiller à soupe de l'eau)
Pommes caramélisées
- 4 pommes
- 200 grammes de sucres
- 40 grammes de beurre
- un peu de rhum
Caramel au beurre salé
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180 grammes de sucre
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100 grammes de crème liquide
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80 grammes de beurre
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Fleur de sel
Préparation
Sablé breton
Mélangez la levure avec la farine, le beurre, le sel, les œufs, le sucre glace et la vanille.
Malaxez bien votre appareil puis façonnez une boule
Mettre une heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte, puis faire des petits ronds avec un ramequin ou un verre
Allumez le four à 160° degrés ou thermostat 5-6. Et cuire 15 minutes
Epluchez les pommes et les vider. Les couper en gros quartiers
Faire un caramel dans une casserole. (Mettre le sucre à chauffer dans une casserole avec un peu d’eau et arrêter de le cuire lorsque la couleur est marron claire)
Faire chauffer du beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pommes, puis verser le caramel. Ajouter le rhum puis cuire pendant quelques minutes.
Mettre les pommes dans les moules puis cuire pendant 10 minutes à 150° ou thermostat 5
Presser les pommes à la sortie du four avec un ramequin puis les mettre au congélateur.
Faire cuire le sucre jusqu’au caramel. Ajouter la crème liquide puis le beurre et le sel.
Ajouter un tout petit peu d’eau si le caramel est trop épais
Présentation
Démouler les pommes sur les sablés. Faire chauffer dans un four à 100 °C pendant quelques minutes.
Mettre un peu de caramel au beurre salé sur les pommes pour les faire briller et le reste dans un petit ramequin pour accompagner le dessert.
Média
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